Kho lạnh bảo quản thực phẩm

Một doanh nghiệp xuất khẩu cá hồi từng chịu thiệt hại lớn do kho đông sử dụng máy lạnh kém, khiến nhiệt độ không ổn định làm cá đổi màu, mất chất lượng và bị trả hàng. Sự cố này cho thấy tầm quan trọng của phòng lạnh chuẩn, kiểm soát nhiệt độ chính xác trong bảo quản thực phẩm. Để tránh rủi ro tương tự, hãy lựa chọn giải pháp kho lạnh bảo quản thực phẩm đạt chuẩn, đảm bảo an toàn và hiệu quả cho sản phẩm của bạn.

Nội dung chính

1. Kho lạnh bảo quản thực phẩm

Thực phẩm tươi sống như rau, củ, trái cây rất nhạy cảm với nhiệt độ và độ ẩm môi trường. Việc sử dụng kho thông thường (kho khô) không đáp ứng được yêu cầu bảo quản, dẫn đến tình trạng hư hỏng, thất thoát trong quá trình lưu trữ và vận chuyển — đặc biệt nghiêm trọng với các mặt hàng phục vụ xuất khẩu.

Lắp đặt, thi công kho lạnh công nghiệp HCM

Giải pháp tối ưu hiện nay là lắp đặt kho lạnh bảo quản thực phẩm. Hệ thống này giúp duy trì điều kiện nhiệt ẩm lý tưởng, làm chậm quá trình phân hủy sinh học, hạn chế hoạt động của vi sinh vật gây hại mà không cần sử dụng chất bảo quản. Nhờ đó, chất lượng sản phẩm được giữ nguyên, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

=>> Tư vấn, thiết kế và lắp đặt kho lạnh bảo quản thực phẩm đạt chuẩn

Với hiệu quả ổn định hàng hóa trong thời gian dài, kho bảo quản lạnh hỗ trợ doanh nghiệp chủ động nguồn cung, duy trì chuỗi phân phối liên tục, đặc biệt trong các giai đoạn giao mùa hoặc khan hàng. Mặc dù không yêu cầu kỹ thuật cao như kho GSP dùng cho dược phẩm, phòng lạnh bảo quản vẫn đảm bảo đầy đủ các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm, và là lựa chọn hợp lý về chi phí và hiệu quả vận hành.

2. Các loại kho lạnh phù hợp với từng nhóm thực phẩm

Mỗi loại thực phẩm có đặc tính lý – hóa riêng, do đó yêu cầu nhiệt độ và điều kiện bảo quản cũng khác nhau. Việc lựa chọn đúng loại phòng lạnh không chỉ kéo dài thời gian sử dụng mà còn đảm bảo chất lượng, giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và an toàn thực phẩm. Hệ thống phòng lạnh được phân thành 3 nhóm chính:

Kho mát (5 – 10°C): Duy trì nền nhiệt mát mẻ, phù hợp bảo quản rau củ, trái cây tươi trong ngắn hạn. Kho mát giúp làm chậm quá trình héo úa, mất nước và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật mà không làm tổn hại cấu trúc tự nhiên của sản phẩm.
Kho lạnh (-18°C): Áp dụng cho các sản phẩm như thịt tươi, thủy hải sản chưa qua chế biến. Nhiệt độ dưới 0°C giúp ức chế hoạt động của enzyme và vi khuẩn, kéo dài thời gian sử dụng trong trung hạn.
Kho đông sâu (-25°C trở xuống): Dành cho thực phẩm cần bảo quản lâu dài như hàng đông lạnh, thực phẩm chế biến sẵn hoặc nguyên liệu xuất khẩu. Nhiệt độ cực thấp giúp ngăn chặn hoàn toàn quá trình phân hủy và giữ nguyên chất lượng sản phẩm trong nhiều tháng.

Dựa trên từng loại kho, mỗi nhóm thực phẩm sẽ có mức nhiệt độ bảo quản tối ưu như sau:

Thịt – cá tươi: -18°C đến -25°C
Rau – củ – quả: 0°C đến +5°C
Sữa, chế phẩm sữa: 2°C đến 4°C
Đồ khô – ngũ cốc: môi trường mát, khô, dưới 20°C

Lý do cần phân vùng lạnh trong kho thay vì gom chung một khu

Trong thực tế vận hành, nhiều đơn vị có xu hướng gom tất cả thực phẩm vào một khu lạnh chung nhằm tiết kiệm chi phí đầu tư và vận hành. Tuy nhiên, cách làm này tiềm ẩn nhiều rủi ro và không đáp ứng được yêu cầu bảo quản theo đúng tiêu chuẩn.

Kho lạnh giúp sản phẩm, hàng hóa giữ được được độ tươi

Mỗi nhóm thực phẩm có đặc điểm sinh học, khả năng chịu nhiệt và mức độ nhạy cảm với môi trường khác nhau. Việc để rau củ (cần nhiệt độ dương) cùng thịt cá (bảo quản âm sâu) trong một kho dễ dẫn đến mất kiểm soát nhiệt độ, ảnh hưởng chất lượng sản phẩm cả hai bên. Ngoài ra, hơi ẩm, mùi và vi khuẩn có thể lan truyền chéo, gây nhiễm chéo vi sinh giữa các sản phẩm.

Phân vùng nhiệt độ trong phòng lạnh giúp:

Đảm bảo đúng điều kiện bảo quản cho từng nhóm thực phẩm
Hạn chế nhiễm chéo giữa các sản phẩm
Dễ dàng kiểm soát và luân chuyển hàng hóa
Tối ưu chi phí vận hành theo từng khu vực

Với các phòng bảo quản lạnh hiện đại, giải pháp chia vùng lạnh không chỉ giúp tối ưu vận hành mà còn là yêu cầu bắt buộc trong các hệ thống bảo quản đạt chuẩn HACCP, ISO 22000 hay trong chuỗi cung ứng lạnh.

3. Kho lạnh cần đạt tiêu chuẩn gì để thực phẩm không hỏng?

Để đảm bảo thực phẩm giữ nguyên chất lượng và an toàn trong quá trình bảo quản, kho lạnh phải đáp ứng các tiêu chuẩn thiết kế và vận hành nghiêm ngặt, khác biệt rõ ràng so với kho lạnh thông thường.

Tiêu chuẩn thiết kế và vận hành kho lạnh bảo quản thực phẩm theo chuẩn quốc tế

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): Quản lý an toàn thực phẩm từ khâu nhận hàng, lưu trữ đến xuất kho.
ISO 22000: Tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm toàn diện, bao gồm kho lạnh.
GMP (Good Manufacturing Practice): Yêu cầu nghiêm ngặt về thiết kế, vệ sinh, bảo trì thiết bị kho lạnh.
Tiêu chuẩn kỹ thuật kho lạnh: Bao gồm cách nhiệt, hệ thống làm lạnh, thiết bị giám sát nhiệt độ, báo động khi sai nhiệt độ,…

Kho lạnh thực phẩm khác gì kho lạnh thường?

Kiểm soát nhiệt độ chính xác: Kho lạnh bảo quản thực phẩm duy trì nhiệt độ ổn định theo từng loại thực phẩm, sai số tối đa chỉ ±1°C, trong khi kho lạnh thường không có yêu cầu khắt khe về nhiệt độ.
Vệ sinh an toàn: Vật liệu xây dựng, thiết bị trong kho phải dễ vệ sinh, không gây nhiễm khuẩn; hệ thống thoát nước và chống ẩm được thiết kế chuyên biệt để tránh nấm mốc, vi sinh phát triển.
Kiểm soát độ ẩm: Độ ẩm được điều chỉnh phù hợp để hạn chế mất nước hoặc ngưng tụ gây hư hỏng sản phẩm.
Phân vùng và kiểm soát mùi: Hệ thống lưu thông không khí riêng biệt, ngăn mùi và vi khuẩn lan tỏa giữa các khu vực bảo quản khác nhau.

Việc tuân thủ các tiêu chuẩn này giúp giảm thiểu rủi ro hư hỏng, bảo vệ chất lượng thực phẩm, đồng thời đảm bảo đáp ứng yêu cầu của khách hàng và thị trường xuất khẩu.

4. Đơn vị thi công & lắp đặt kho lạnh HCM

Tại TP.HCM – trung tâm logistics và sản xuất lớn nhất cả nước, nhu cầu lắp đặt kho lạnh đạt chuẩn ngày càng gia tăng, đặc biệt trong lĩnh vực thực phẩm, nông sản, thủy hải sản và dược phẩm. Việc lựa chọn đơn vị thi công uy tín không chỉ đảm bảo chất lượng phòng bảo quản lạnh, mà còn giúp doanh nghiệp tối ưu chi phí vận hành và hạn chế rủi ro trong quá trình sử dụng.

Liên hệ với SUNTECH bạn sẽ được

Tư vấn giải pháp kho lạnh phù hợp với từng loại sản phẩm và mô hình kinh doanh.
Thiết kế hệ thống cách nhiệt, làm lạnh, cấp/thoát nước, điện – điều khiển đồng bộ.
Thi công đúng kỹ thuật, đảm bảo các tiêu chuẩn như HACCP, ISO 22000, GMP.
Bảo hành dài hạn và hỗ trợ kỹ thuật sau lắp đặt.

Đặt lịch khảo sát ngay!