Kosher Food là thực phẩm tuân thủ luật ăn kiêng Kashrut của người Do Thái, quy định rõ loại thực phẩm được phép và bị cấm, yêu cầu về giết mổ, chế biến, tách biệt thịt và sữa, cũng như giám sát trong suốt quá trình sản xuất.

Kosher khác gì so với thực phẩm thông thường?

Thực phẩm Kosher phải tuân thủ các quy định tôn giáo nghiêm ngặt về nguyên liệu, phân loại thực phẩm được phép và bị cấm, quy trình chế biến tách biệt và sự giám sát của tổ chức chứng nhận, trong khi thực phẩm thông thường chỉ cần đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm chung.

Kosher là gì? Tổng quan tiêu chuẩn và lợi ích khi áp dụng

Tiêu chuẩn Kosher là hệ thống quy định về thực phẩm bắt nguồn trực tiếp từ đạo Do Thái, gắn liền với đời sống tôn giáo, văn hoá và niềm tin của cộng đồng người Do Thái trên toàn thế giới. Ngày nay, Kosher đã trở thành một tiêu chuẩn thực phẩm có ảnh hưởng lớn tại Mỹ, Châu Âu và nhiều thị trường quốc tế. Vậy Kosher Food là gì? Khác gì với thực phẩm thông thường? Cùng SUNTECH tìm hiểu thông qua nội dung sau.

Nội dung chính

I. Tiêu chuẩn Kosher

1. Kosher là gì?

Kosher là thuật ngữ tiếng anh bắt nguồn từ tiếng Do Thái “Kashér” có nghĩa là phù hợp, hợp lệ, thích hợp. Trong đời sống tôn giáo, thuật ngữ này dùng để chỉ những thực phẩm tuân thủ luật ăn kiêng được gọi là Kashrut.

Tiêu chuẩn Kosher không chỉ quy định những loại thực phẩm được phép và bị cấm mà còn đặt ra yêu cầu nghiêm ngặt về cách thức sản xuất, chế biến và nguyên tắc kết hợp hoặc tách biệt các nhóm thực phẩm.

Đối với người Do Thái, việc sử dụng thực phẩm không phù hợp với luật ăn kiêng bị xem là vi phạm giáo luật, do đó tiêu chuẩn mang ý nghĩa tôn giáo sâu sắc, vượt xa khái niệm an toàn thực phẩm thông thường.

04 nguyên tắc cơ bản của tiêu chuẩn Kosher

Trong luật Kashurt, có một số nguyên tắc nền tảng bắt buộc phải tuân thủ:

Không trộn lẫn sữa với thịt: Thịt và sữa không được chế biến chung, không dùng chung dụng cụ. Nếu ăn thịt thì phải 6 giờ sau mới được uống sữa.
Dụng cụ phải tách biệt: Bát đĩa, dụng cụ nấu nướng cho thịt và sữa phải được phân loại riêng biệt.
Thực phẩm trung tính (Pareve): Là nhóm không chứa thịt hoặc sữa, có thể dùng chung với cả hai nhưng phải được chế biến bằng dụng cụ phù hợp.
Thịt phải được giết mổ theo nghi thức tôn giáo: Động vật được giết mổ bởi người có thẩm quyền tôn giáo, bằng phương pháp nhân đạo.

Xem thêm: Tiêu chuẩn HACCP & ISO22000

2. Phân biệt tiêu chuẩn Kosher và Halal

Dưới đây là những điểm khác biệt giữa hai tiêu chuẩn Kosher (Do Thái) và Halal (Hồi Giáo).

Tiêu chí	Kosher	Halal
Định nghĩa	Hệ thống luật ăn uống theo quy định của Do Thái	Hệ thống luật ăn uống theo quy định của Hồi giáo
Bản chất	Tập trung vào nguyên liệu, quy trình và sự tách biệt trong chế biến	Tập trung vào tính hợp pháp của thực phẩm theo Shariah
Thủy sản	Chỉ cho phép cá có vây và vảy	Phần lớn các loại sinh vật sống dưới nước được phép sử dụng
Rượu và cồn	Có thể sử dụng, riêng rượu vang và nước nho phải sản xuất theo quy định	Tuyệt đối cấm rượu và các thực phẩm có cồn
Thịt và sữa	Hai loại này phải tách biệt, không được kết hợp chung và không dùng chung dụng cụ	Được phép sử dụng chung, chỉ cần đạt chuẩn Halal
Nghi thức giết mổ	Phải đọc kinh, giết mổ bằng một nhát dao, cắt nhanh và xả máu tối đa	Phải đọc danh Allah và thực hiện nghi thức Halal để thịt được chấp nhận
Phần cơ thể được phép sử dụng	Không sử dụng máu, một số loại mỡ nhất định và dây thần kinh tọa	Cấm máu và một số bộ phận theo luật Hồi giáo
Dụng cụ nhà bếp	Phải thách biệt dụng cụ cho thịt và sữa, không dùng lại dụng cụ không đạt tiêu chuẩn	Có thể sử dụng sau khi làm sạch, khử trùng đúng quy định

3. Lợi ích và tiềm năng khi doanh nghiệp đạt chứng nhận

Đối với người theo đạo Do Thái, việc tuân thủ luật ăn kiêng là yêu cầu bắt buộc. Tuy nhiên, trong lĩnh vực thương mại, chứng nhận Kashrut đã trở thành một chuẩn mực thương mại có giá trị cao, đặc biệt tại các thị trường phát triển.

Đạt chứng nhận Kosher doanh nghiệp sẽ nhận được lợi ích gì?

Gia tăng cơ hội xuất khẩu, dễ dàng tiếp cận thị trường Mỹ, EU,..và các hệ thống phân phối quốc tế.
Đáp ứng tốt các yêu cầu của đối tác và chuỗi cung ứng quốc tế
Nâng cao giá trị thương hiệu, thể hiện quy trình sản xuất minh bạch, kiểm soát nghiêm ngặt và đáng tin cậy.
Mở rộng tệp khách hàng bao gồm cộng đồng Do Thái và nhóm người tiêu dùng ưu tiên thực phẩm sạch, an toàn.

Lợi ích và tiềm năng của tiêu chuẩn KOSHER

Doanh nghiệp cần làm gì để đạt chứng nhận Kosher?

Để đạt được chứng chỉ, doanh nghiệp cần tuân thủ các yêu cầu xuất phát từ luật Kashrut:

Khu vực sản xuất cần được thiết kế, xây dựng hợp lý nhằm ngăn ngừa nhiễm chéo, đặc biệt giữa thịt, sữa.
Máy móc và dụng cụ sản xuất phải được làm sạch. khử trùng và phân loại theo đúng tiêu chuẩn.
Mọi nguyên liệu chế biến phải có nguồn gốc rõ ràng và được chấp thuận.
Nhân sự cần phải được hướng dẫn và đào tạo về quy định, tuân thủ nghiêm ngặt trong quá trình sản xuất.
Quá trình sản xuất phải chịu sự giám sát định kỳ của tổ chức chứng nhận độc lập.

II. Thực phẩm Kosher

1. Quy định về thực phẩm chuẩn Kashrut

Theo luật Kashrut, thực phẩm được chấp nhận là Kosher bao gồm:

Thịt: Chỉ cho phép động vật có vú với điều kiện là loại nhai lại, móng vuốt chẻ đôi ( chẳng hạn như bò, cừu,..) một số loại chim, gia cầm theo truyền thống (gà, gà tây, vịt, chim cút,..) và phải được giết mổ theo nghi thức đạo Do Thái.
Sữa: Các sản phẩm từ sữa được dùng khi có nguồn gốc từ động vật.
Thuỷ sản: Các loại cá phải là loài có vây và vảy
Nhóm thực phẩm trung tính (Pareve): Tất cả trái cây, rau củ tươi (đã kiểm tra côn trùng), ngũ cốc và các loại hạt, trứng.

Các loại thực phẩm bị cấm trong Kosher, bao gồm:

Động vật máu nóng, loài không nhai lại và không có móng chẻ đôi: Heo, lạc đà, thỏ, ngựa,..
Hải sản không có vây và vảy: Tôm, cua, sò, bạch tuột, cá chình,..
Hầu hết các loại côn trùng, bò sát, động vật ăn thịt.
Các loại chim bị cấm: Một số loại săn mồi, chim ăn xác như đại bàng, diều hâu, quạ,..
Máu hoặc nội tạng: Thực phẩm chứa các thành phần này, đặc biệt là mỡ xung quanh các cơ quan nội tạng.
Các sản phẩm trộn lẫn thịt và sữa trong cùng một món hoặc cùng một công thức.

Chỉ cần một thành phần không đạt yêu cầu, toàn bộ sản phẩm không được công nhận.

2. Kosher Food khác gì so với thực phẩm thông thường?

Thực phẩm theo tiêu chuẩn ăn kiêng Do Thái khác với thực phẩm thông thường ở các điểm sau:

Khác về tiêu chuẩn áp dụng
Khác biệt về nguyên liệu
khác trong quy trình chế biến
Khác về hình thức giám sát và chứng nhận

Kosher Food khác gì so với thực phẩm thông thường

Kosher Food khác thực phẩm thông thường ở chỗ nó không chỉ tuân thủ an toàn thực phẩm, mà còn phải tuân thủ nghiêm ngặt luật ăn kiêng Do Thái (Kashrut). Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến nguyên liệu được phép sử dụng, cách chế biến, bố trí dây chuyền sản xuất tách biệt và hình thức giám sát nghiêm ngặt.

Ngược lại, thực phẩm thông thường không có các yêu cầu tách biệt hay giám sát tôn giáo này, mà chủ yếu tập trung vào vệ sinh, an toàn và chất lượng sản phẩm.

Các loại thực phẩm được công nhận là Kosher năm 2026

Thịt và gia cầm: Bò, cừu, dê, gà, vịt, ngỗng, chim cút, gà tây,..
Sữa và sản phẩm từ sữa: Có nguồn gốc từ động vật đạt chuẩn Kashrut
Cá: Cá hồi, cá ngừ, cá thu,..
Thực phẩm trung tính: Các loại trái cây, rau củ tươi. Trứng, ngũ cốc, gạo, bánh mì, hạt, đậu và các loại thực phẩm nhẹ khác.
Đồ uống: Một số đồ uống như rượu vang, nước trái cây đóng chai, trà, coffee.

3. Làm thế nào để biết thực phẩm đạt chứng nhận Kosher?

Người tiêu dùng và doanh nghiệp có thể nhận biết thực phẩm Kosher thông qua:

Biểu tượng Kosher, logo hoặc mã số của tổ chức chứng nhận in trên bao bì.
Thông tin phân loại Meat (thịt), Dairy (sữa) hoặc Pareve (trung tính).

Trên đây là những thông tin tổng quan về tiêu chuẩn Kosher, có thể thấy đây không chỉ là một hệ thống quy định về thực phẩm mà còn là một phần cốt lõi trong đời sống tôn giáo và văn hoá của người Do Thái. Việc hiểu đúng và áp dụng iêu chuẩn một cách bài bản giúp doanh nghiệp tiếp cận hiệu quả thị trường quốc tế đồng thời đáp ứng xu hướng tiêu dùng toàn cầu ngày càng khắc khe.