Trong thời gian gần đây, an toàn vệ sinh thực phẩm đã trở thành ưu tiên hàng đầu do những thách thức liên quan đến chuỗi cung ứng. Các vấn đề này không chỉ đe dọa sức khỏe người tiêu dùng mà còn tác động tiêu cực đến ngành công nghiệp thực phẩm. Chính vì vậy việc ban hành tiêu chuẩn ISO 22000 là hết sức cần thiết đối với doanh nghiệp cung ứng thực phẩm tại Việt Nam và trên toàn thế giới, nhằm nâng cao chất lượng sản xuất và đảm bảo an toàn thực phẩm. Vậy cụ thể ISO 22000 là gì? Phạm vi và lợi ích khi áp dụng như thế nào? Cùng SUNTECH tìm hiểu ngay tại bài viết dưới đây
1. Tiêu chuẩn ISO 22000 là gì?
ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) ban hành, thiết lập các yêu cầu dành cho Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm (FSMS). Tiêu chuẩn này cung cấp khung hướng dẫn toàn diện nhằm hỗ trợ doanh nghiệp thiết lập, vận hành và chứng nhận hệ thống quản lý, đảm bảo an toàn thực phẩm trong toàn bộ quy trình sản xuất và kinh doanh.
ISO 22000 tích hợp các nguyên tắc của HACCP cùng các yêu cầu pháp lý liên quan, giúp doanh nghiệp kiểm soát hiệu quả các mối nguy về an toàn thực phẩm và duy trì chất lượng trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Đồng thời, đây cũng là nền tảng cho các hệ thống tiêu chuẩn như FSSC 22000 và các tiêu chuẩn khác được GFSI (Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu) công nhận.
2. Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 là gì?
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000 là hệ thống bao gồm quy trình, thủ tục và yêu cầu liên quan đến an toàn thực phẩm, đáp ứng các tiêu chuẩn của ISO 22000.
Hệ thống quản lý ISO 22000 có thể áp dụng cho mọi tổ chức hoặc doanh nghiệp thuộc chuỗi cung ứng thực phẩm, từ nhà sản xuất nguyên liệu, chế biến thực phẩm đến nhà phân phối. Việc thực hiện và đạt chứng chỉ ISO 22000 cho tổ chức trong chuỗi thực phẩm đồng nghĩa với việc họ được công nhận là đơn vị quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả, cam kết cung cấp sản phẩm thực phẩm an toàn và chất lượng cho người tiêu dùng.
Hệ thống quản lý theo tiêu chuẩn ISO 22000 bao gồm nhiều yêu cầu và quy trình để đảm bảo an toàn thực phẩm. Cụ thể:
- Xác định và quản lý rủi ro: Phân tích các nguy cơ tiềm ẩn liên quan đến an toàn thực phẩm, thiết lập biện pháp kiểm soát để loại bỏ hoặc giảm thiểu rủi ro.
- Hệ thống tài liệu hóa: ISO 22000 yêu cầu duy trì hồ sơ, tài liệu chi tiết để theo dõi, đánh giá hiệu suất và hỗ trợ việc kiểm tra, truy xuất nguồn gốc.
- Đánh giá định kỳ: Thực hiện kiểm tra, xác minh thường xuyên để đảm bảo hệ thống vận hành hiệu quả và đáp ứng các yêu cầu tiêu chuẩn.
- Khả năng ứng phó và cải tiến: Tổ chức cần phản ứng nhanh chóng đối với bất kỳ sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm và xác định cách cải thiện hệ thống để ngăn chặn sự cố tương tự trong tương lai.
3. Đối tượng và phạm vi áp dụng tiêu chuẩn
Tiêu chuẩn ISO 22000 áp dụng cho mọi loại tổ chức trong chuỗi cung ứng thực phẩm, bất kể quy mô hay loại hình hoạt động. Các đối tượng áp dụng cụ thể bao gồm:
- Nhà máy, cơ sở sản xuất và chế biến thực phẩm.
- Nhà hàng, dịch vụ kinh doanh thực phẩm, ăn uống.
- Doanh nghiệp cung cấp thiết bị ngành thực phẩm.
- Siêu thị, nhà phân phối bán buôn và bán lẻ thực phẩm.
- Trang trại trồng trọt, chăn nuôi.
- Đơn vị vận chuyển thực phẩm.
4. Yêu cầu của ISO 22000 phiên bản 2018
Phiên bản ISO 22000:2018, phiên bản mới nhất, đặt ra những yêu cầu cụ thể để xây dựng và vận hành hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả, bao gồm:
- Xây dựng và triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
- Phân tích nguy cơ và xác định các điểm kiểm soát quan trọng (CCP).
- Thiết lập các biện pháp kiểm soát tại các điểm CCP.
- Theo dõi và kiểm tra liên tục các yếu tố an toàn.
- Thực hiện các biện pháp khắc phục và phòng ngừa kịp thời.
- Đảm bảo đánh giá và kiểm tra hệ thống định kỳ.
- Khuyến khích và thực hiện cải tiến liên tục trong quá trình sản xuất.
Bạn có thể xem thêm tài liệu về ISO 22000 tại đây.
5. Lợi ích của việc áp dụng tiêu chuẩn
Kiểm soát mối nguy, đảm bảo an toàn chất lượng
Chứng nhận ISO 22000 giúp các doanh nghiệp chế biến và sản xuất thực phẩm kiểm soát hiệu quả các mối nguy từ các giai đoạn: nuôi trồng, đánh bắt, sơ chế, chế biến cho đến khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng, đảm bảo an toàn thực phẩm xuyên suốt chuỗi cung ứng. Nhờ vậy mà sản phẩm đầu ra đạt chất lượng cao, giảm thiểu tối đa nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm. Điều này đồng nghĩa với việc giảm thiểu tối đa chi phí do thu hồi hay hủy bỏ sản phẩm lỗi, kém chất lượng.
Đáp ứng nhu cầu của khách hàng, mang lại sự hài lòng tuyệt đối
Chứng nhận ISO 22000 là minh chứng cho thấy doanh nghiệp thực phẩm không chỉ đáp ứng được mong muốn về chất lượng mà còn an toàn cho khách hàng. Chứng chỉ này giúp khách hàng yên tâm về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, từ đó tăng cường niềm tin và sự hài lòng khi lựa chọn sản phẩm.
Đáp ứng các yêu cầu về pháp lý, thanh tra
Doanh nghiệp có chứng nhận ISO 22000 có thể thay thế Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài ra, ISO 22000 còn có thể thay thế nhiều tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm như: GMP, HACCP, BRC, IFS,…Một số trường hợp, doanh nghiệp có thể được miễn kiểm tra một số yêu cầu, khi đã có giấy chứng nhận về cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm từ các quy định của pháp luật.
Cạnh tranh toàn cầu, tăng cơ hội cho doanh nghiệp
ISO 22000 được coi là tiêu chuẩn quốc tế và được công nhận trên thế giới. Điều này giúp tạo lợi thế cạnh tranh, khi doanh nghiệp muốn xuất khẩu sản phẩm đến các thị trường khó tính trên thế giới. Nâng cao thương hiệu, tăng cơ hội đưa sản phẩm đến với thị trường quốc tế.
Hạn chế sai sót và giảm chi phí rủi ro
Khi thực hiện ISO 22000, doanh nghiệp cần tuân thủ các Chương trình tiên quyết như GMP (Good Manufacturing Practices) và SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) để giảm nguy cơ liên quan đến thực phẩm. Đồng thời, họ phải xây dựng hệ thống kiểm soát kỹ thuật, quy trình kiểm soát và tài liệu hỗ trợ để giảm thiểu chi phí lãng phí từ sản phẩm hư hỏng hoặc lỗi.
6. Kiểm định và cấp chứng nhận ISO 22000
Tổ chức chứng nhận ISO 22000 tại Việt Nam
Các tổ chức kiểm định an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 tại Việt Nam bao gồm:
- Tổ chức chứng nhận SGS
- Tổ chức chứng nhận TQC CGLOBAL
- Tổ chức chứng nhận Bureau Veritas
- …
Phương pháp kiểm định và đánh giá
Các phương pháp kiểm tra và đánh giá chủ yếu bao gồm:
- Đánh giá tài liệu: Xem xét các tài liệu liên quan đến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của doanh nghiệp, như chính sách, quy trình, hướng dẫn và các hồ sơ liên quan để đánh giá tính đầy đủ và chính xác.
- Kiểm tra tại cơ sở: Tiến hành kiểm tra trực tiếp tại cơ sở sản xuất và đánh giá các hoạt động của doanh nghiệp để xem xét mức độ tuân thủ hệ thống quản lý an toàn thực phẩm với các yêu cầu tiêu chuẩn.
- Phỏng vấn nhân viên: Tiến hành phỏng vấn nhân viên để hiểu rõ hơn về quy trình áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm trong thực tế
Thời hạn hiệu lực của ISO 22000
Chứng nhận ISO 22000 có hiệu lực trong 3 năm. Trong suốt thời gian này, doanh nghiệp cần duy trì và cải tiến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm để đảm bảo tính phù hợp với các yêu cầu của tiêu chuẩn. Định kỳ, các tổ chức chứng nhận sẽ thực hiện các cuộc kiểm tra và đánh giá lại để gia hạn chứng nhận. Nếu không tuân thủ các yêu cầu, chứng nhận có thể bị thu hồi.
7. SUNTECH – Hỗ trợ doanh nghiệp đạt chứng nhận ISO 22000
Để đạt được chứng nhận ISO 22000, doanh nghiệp cần một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm bài bản và phù hợp với các tiêu chuẩn khắt khe. SUNTECH, với kinh nghiệm và chuyên môn, cam kết đồng hành cùng doanh nghiệp trong suốt quá trình xây dựng và duy trì hệ thống này, giúp doanh nghiệp không chỉ đạt chứng nhận mà còn nâng cao hiệu quả sản xuất và sự tin tưởng từ người tiêu dùng.
SUNTECH hỗ trợ như thế nào?
Khảo sát, đánh giá, xác định nhu cầu
Chúng tôi sẽ bắt đầu bằng việc khảo sát và đánh giá kỹ lưỡng các yếu tố như quy mô, phạm vi hoạt động và mục tiêu sản xuất của doanh nghiệp. Qua đó, xác định chính xác các yêu cầu cần thiết để xây dựng một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả, phù hợp với tiêu chuẩn ISO 22000 và nhu cầu riêng của từng doanh nghiệp.
Hỗ trợ tư vấn, thiết kế và xây dựng kế hoạch
Sau khi nắm bắt rõ nhu cầu của doanh nghiệp, SUNTECH sẽ tư vấn và thiết kế cơ sở hạ tầng, phòng sạch, cùng các quy trình cần thiết để đáp ứng yêu cầu của ISO 22000. Đồng thời, chúng tôi sẽ lựa chọn các thiết bị phù hợp và hợp tác với các tổ chức chứng nhận uy tín để tham chiếu tài liệu, đảm bảo doanh nghiệp tuân thủ đầy đủ yêu cầu và nâng cao hiệu quả sản xuất.
Đào tạo và hướng dẫn
SUNTECH, là đối tác chiến lược của một số tổ chức chứng nhận uy tín, có khả năng kết nối và cung cấp các chương trình đào tạo, hướng dẫn cho nhà sản xuất và nhân viên về các yêu cầu và quy trình cần thiết để tuân thủ ISO 22000. Mục tiêu là giúp doanh nghiệp hiểu rõ các nguyên tắc quản lý an toàn thực phẩm, đánh giá rủi ro và quản lý vệ sinh thực phẩm, qua đó nâng cao chất lượng và độ an toàn của sản phẩm.
Đánh giá và cải tiến liên tục
Để giúp doanh nghiệp duy trì và nâng cao sự tuân thủ ISO 22000, SUNTECH sẽ thực hiện các cuộc kiểm tra và đánh giá hiệu suất định kỳ. Chúng tôi sẽ đề xuất các giải pháp cải tiến và nâng cấp hệ thống cơ sở vật chất, giúp doanh nghiệp đáp ứng các yêu cầu pháp lý và các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo chất lượng sản phẩm luôn đạt chuẩn.
Hãy liên hệ hotline 0986 656 683 nếu bạn có kế hoạch xây dựng hoặc cải tạo cơ sở sản xuất thực phẩm.