Quy phạm vệ sinh SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quy trình sản xuất. Việc xây dựng S SOP không phải là quá trình đơn giản, mà ngược lại, đòi hỏi sự hiểu biết sâu sắc về sản phẩm, điều kiện môi trường và quy trình sản xuất cụ thể của doanh nghiệp. Bài viết này SUNTECH sẽ hướng dẫn chi tiết về phương pháp xây dựng SSOP mà doanh nghiệp có thể áp dụng.
1. Căn cứ để xây dựng SSOP
Doanh nghiệp cần căn cứ vào các tài liệu dưới đây để biết được phương pháp xây dựng SSOP:
- Những luật lệ, quy định hiện hành.
- Tiêu chuẩn và quy phạm kỹ thuật.
- Những yêu cầu của khách hàng về mặt kỹ thuật.
- Những thông tin khoa học mới.
- Phản hồi từ khách hàng về sản phẩm.
- Kinh nghiệm thực tiễn.
- Kết quả thực nghiệm.
2. Quy định chung khi xây dựng Quy phạm vệ sinh
Khi xây dựng S SOP, doanh nghiệp cần phải căn cứ vào 11 nội dung của tiêu chuẩn. Mỗi nội dung cần phải đảm bảo nội dung cơ bản như sau:
- Những luật lệ, quy định của Việt Nam và quốc tế liên quan và chính sách đảm bảo an toàn vệ sinh của cơ sở.
- Mô tả điều kiện cụ thể của cơ sở làm cơ sở để xây dựng các thủ tục và biện pháp sao cho phù hợp.
- Những thủ tục và thao tác vệ sinh cần được mô tả chi tiết, phù hợp với yêu cầu và điều kiện thực tế của cơ sở.
- Mỗi S SOP phải được thực hiện và giám sát vởi những đội nhóm hoặc cá nhân được phân công ngay từ đầu.
Xem thêm: Tiêu chuẩn SSOP là gì? Sự khác biệt giữa SSOP, GMP và HACCP
3. Phương pháp xây dựng SSOP – Quy phạm vệ sinh cụ thể
Để giúp doanh nghiệp hiểu rõ hơn về phương pháp xây dựng SSOP, SUNTECH sẽ lấy 5 ví dụ thường có trong mỗi nhà xưởng, cơ sở sản xuất. Cụ thể:
S SOP 1: An toàn của nguồn nước
Mục tiêu | Đảm bảo nguồn nước phải sạch và có thể uống được |
Quy phạm |
|
S SOP 3: Bề mặt tiếp xúc với sản phẩm
Mục tiêu | Mọi bề mặt tiếp xúc sản phẩm cần được làm sạch, đảm bảo không còn mối nguy nào gây nhiễm bẩn cho thực phẩm. |
Quy phạm | Với thiết bị, dụng cụ tiếp xúc, cần phải:
Với thiết bị, dụng cụ không có bề mặt tiếp xúc, cần phải:
|
Xem thêm: Tiêu chuẩn phòng sạch thực phẩm
S SOP 4: Ngăn ngừa lây nhiễm chéo
Mục tiêu | Phải đảm bảo không có sự lây nhiễm từ nguyên liệu tới thành phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến và bảo quản |
Quy phạm |
|
S SOP 5 và S SOP 8: Vệ sinh cá nhân và sức khỏe công nhân
Mục tiêu | Công nhân cần tuân thủ các quy định về vệ sinh cá nhân khi làm việc. |
Quy phạm |
|
Xem thêm: Thiết kế phòng sạch thực phẩm
S SOP 9: Kiểm soát động vật gây hại:
Mục tiêu | Đảm bảo không có bất kỳ sinh vật gây hại nào xuất hiện trong khu vực chế biến, sản xuất. |
Quy phạm |
|
Xây dựng Quy phạm vệ sinh – SSOP chuẩn là bước quan trọng giúp doanh nghiệp đảm bảo an toàn thực phẩm, tuân thủ pháp luật, nâng cao chất lượng sản phẩm và giảm thiểu rủi ro. Đồng thời, nó còn tạo điều kiện thuận lợi cho xuất khẩu và tăng cường uy tín trên thị trường. Quy phạm này cũng là cơ sở để doanh nghiệp đạt được các chứng nhận và kiểm định quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. SUNTECH chân thành cảm ơn sự quan tâm và thời gian của bạn dành cho bài viết này!