Hiện nay, phòng sạch thực phẩm đang dần phổ biến và có nhiều ảnh hưởng trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm chất lượng cao. Môi trường này để cập đến việc kiểm soát nghiêm ngặt các yếu tố gây ảnh hưởng đến thực phẩm trong quá trình sản xuất. Vậy phòng sạch thực phẩm là gì? Vai trò của cấp sạch trong sản xuất thực phẩm là gì? Những tiêu chí và yêu cầu cần đáp ứng. Hãy cùng SUNTECH khám phá thông tin chi tiết trong bài viết này.
1. Phòng sạch thực phẩm là gì?
Phòng sạch thực phẩm là khu vực được xây dựng nhằm kiểm soát cấp độ sạch trong quá trình sản xuất, chế biến liên quan đến thực phẩm. Phòng sạch sẽ hạn chế mức thấp nhất sự nhiễm bẩn lên thực phẩm trong quá trình sản xuất, bảo quản, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Phòng sạch thực phẩm thường được áp dụng trong các nhà máy chế biến thực phẩm, nhà hàng, siêu thị và các cơ sở sản xuất thực phẩm khác.
Xem thêm: Thiết kế, thi công phòng sạch điện tử
2. Tại sao nên áp dụng phòng sạch trong ngành sản xuất thực phẩm
Thực phẩm là một phần không thể thiếu của cuộc sống, các sản phẩm này cung cấp nguồn năng lượng cho con người. Để sống khỏe mạnh và lâu, chúng ta cần chọn những thực phẩm lành mạnh. Nếu tiếp xúc với thực phẩm không sạch, nhiễm bẩn hoặc chứa hóa chất, sẽ gây hậu quả xấu cho sức khỏe, thậm chí có thể dẫn đến nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Việc xử lý và bảo quản thực phẩm cũng quan trọng không kém. Điều này đòi hỏi các nhà sản xuất phải đảm bảo môi trường lành mạnh và vệ sinh. Do đó, việc sử dụng phòng sạch thực phẩm trở thành điều hết sức cần thiết.
Phòng sạch là biện pháp tối ưu giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong quá trình sản xuất, từ đó, thực phẩm được bảo quản tốt hơn. Môi trường không sạch trong quá trình sản xuất có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của thực phẩm, đặc biệt đối với các sản phẩm dễ hư hỏng như bánh kẹo, sữa,… Vì lý do này, phòng sạch thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm của nước ta.
3. Những tiêu chí cần đáp ứng trong phòng sạch
Để đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm, doanh ngiệp trong lĩnh vực thực phẩm cần tuân thủ 5 tiêu chí quan trọng sau đây:
- Ngăn chặn tối đa sự nhiễm bẩn lên thực phẩm trong quá trình sản xuất.
- Bố trí, lắp đặt và sắp xếp cơ sở, thiết bị sao cho việc bảo dưỡng, làm sạch được thuận lợi.
- Bề mặt tiếp xúc với thực phẩm không được tạo ra các chất độc hại và phải có tính bền, dễ bảo dưỡng và làm sạch.
- Thiết bị kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm không khí và các yêu cầu khác phải đáp ứng tiêu chuẩn và được đặt tại vị trí thích hợp.
- Sẵn sàng áp dụng các biện pháp cách ly, bảo vệ thực phẩm khi có nguy cơ từ môi trường bên ngoài.
Xem thêm: Tiêu chuẩn HACCP trong lĩnh vực thực phẩm
Tiêu chuẩn trong phòng sạch thực phẩm
Có nhiều tiêu chuẩn áp dụng phòng sạch thực phẩm khác nhau, tuy nhiên có 3 tiêu chuẩn phổ biến được áp dụng cho doanh nghiệp thuộc lĩnh vực thực phẩm. Cụ thể:
- Tiêu chuẩn GMP (Good Manufacturing Practice): Tiêu chuẩn chung về thực hành sản xuất tốt.
- Tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): Tiêu chuẩn phân tích mối nguy và điểm kiểm soát quan trọng.
- Tiêu chuẩn ISO 22000: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
Đâu là tiêu chuẩn bắt buộc phải có trong phòng sạch thực phẩm?
Hệ thống tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000 được coi là tiêu chuẩn bắt buộc những doanh nghiệp thuộc lĩnh vực thực phẩm phải tuân theo. Đạt 2 tiêu chuẩn chứng nhận trên, không chỉ giúp các sản phẩm thực phẩm đạt được sự tin cậy về mặt an toàn và chất lượng, mà còn mang lại nhiều lợi thế cạnh tranh trong thị trường.
Xem thêm: Những lưu ý khi thiết kế phòng sạch dược phẩm
4. Một số yêu cầu trong phòng sạch thực phẩm
Có một số yêu cầu cụ thể quan trọng trong việc thiết kế và duy trì phòng sạch thực phẩm:
- Thiết kế không gian và sắp xếp các thiết bị phòng sạch phù hợp. Tạo ra môi trường và quy trình sản xuất đạt tiêu chuẩn.
- Thiết bị sử dụng phải an toàn, được làm từ các vật liệu không hại, không gỉ, không xảy ra phản ứng hóa học, dễ bảo dưỡng, làm sạch.
- Phòng sạch thực phẩm cần được đặt xa các khu vực có nguy cơ ô nhiễm cao như khu công nghiệp, vùng ngập úng, hoặc nơi có thể tiếp xúc với chất thải khó xử lý.
- Kiểm soát sự chênh áp chặt chẽ, phải có các thiết bị cần thiết để kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm không khí cũng như các nơi kiểm soát khác.
- Hệ thống cần được thiết kế để ngăn dòng khí từ khu vực ô nhiễm tới khu vực sạch.
- Phải cung cấp đủ ánh sáng (tự nhiên và nhân tạo) trong quá trình làm việc. Cường độ ánh sáng cần điều chỉnh phù hợp và có thiết bị tránh rơi mảnh vỡ của nguồn sáng.
Xem thêm: Phòng sạch điện tử là gì? Tiêu chuẩn phòng sạch điện tử
5. SUNTECH – Đơn vị thiết kế, thi công phòng sạch ngành sản xuất thực phẩm uy tín và chất lượng
SUNTECH là đơn vị tư vấn thiết kế, thi công phòng sạch thực phẩm với nhiều năm kinh nghiệm thực tiễn theo tiêu chuẩn trong và ngoài nước. Không chỉ riêng đối với ngành thực phẩm mà SUNTECH còn là đơn vị thiết kế, thi công phòng sạch của các ngành nghề như sản xuất điện tử, sản xuất dược – mỹ phẩm, bệnh viện,….
Dịch vụ tư vấn xây dựng phòng sạch thực phẩm của chúng tôi gồm có:
- Tư vấn phòng sạch thực phẩm.
- Thiết kế phòng sạch thực phẩm.
- Thi công phòng sạch thực phẩm.
- Bảo dưỡng, bảo trì, nâng cấp phòng sạch thực phẩm.
Để SUNTECH có thể hiểu hơn về nhu cầu và mong muốn của bạn, hãy liên hệ hotline hoặc để lại thông tin chúng tôi sẽ hỗ trợ bạn nhanh chóng, giúp bạn hiểu hơn về phòng sạch thực phẩm.
Xem thêm: Giải pháp Phòng sạch công nghiệp
