Ngành công nghiệp thực phẩm đặt ra các tiêu chuẩn vệ sinh cao hơn rất nhiều so với hầu hết các ngành công nghiệp khác. Đây là lý do tại sao các quy trình trong ngành công nghiệp thực phẩm được thiết kế với các quy tắc nghiêm ngặt và tiêu chuẩn vệ sinh cực kỳ cao. Vậy làm thế nào để thiết kế phòng sạch thực phẩm đạt chuẩn? Cần tuân theo nguyên tắc nào? Cùng SUNTECH tìm hiểu ngay tại bài viết dưới đây nhé!
1. Phòng sạch trong lĩnh vực thực phẩm
Tại sao cần xây dựng phòng sạch thực phẩm?
Việc xây dựng khu vực sạch trong ngành thực phẩm là vô cùng cần thiết với những lý do sau đây:
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Sức khỏe của con người phụ thuộc trực tiếp vào mức độ an toàn của thực phẩm tiêu thụ. Phòng sạch giúp ngăn ngừa vi khuẩn và tạp chất gây hại xâm nhập vào sản phẩm.
- Kiểm soát nhiệt độ và môi trường sản xuất: Quy trình sản xuất thực phẩm yêu cầu điều kiện môi trường nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Phòng sạch giúp duy trì nhiệt độ, độ ẩm và áp suất phù hợp cho từng giai đoạn sản xuất.
- Phòng ngừa sự xâm nhập của côn trùng: Các sản phẩm như thịt, cá và bánh kẹo dễ thu hút côn trùng và ruồi bọ,…phòng sạch được ví như “người bảo vệ” ngăn chặn xâm nhập này.
- Bảo vệ tính tươi ngon và dinh dưỡng của sản phẩm: Điều kiện môi trường trong phòng sạch giúp duy trì tính tươi ngon và hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm trước khi chế biến và đóng gói.
- Đảm bảo điều kiện vệ sinh trong quá trình đóng gói: Việc thực hiện quy trình đóng gói trong môi trường vô trùng và cách ly giúp ngăn ngừa vi khuẩn từ bên ngoài xâm nhập vào sản phẩm, từ đó gia tăng thời gian bảo quản.
Ưu điểm của phòng sạch thực phẩm
- Kiểm soát chặt chẽ mọi yếu tố môi trường như vệ sinh, nhiệt độ, độ ẩm và áp suất trong phòng, giúp quy trình sản xuất diễn ra hiệu quả hơn.
- Áp dụng công nghệ tự động hóa trong phòng sạch, giúp tiết kiệm thời gian, giảm chi phí lao động, tăng cường hiệu suất sản xuất.
- Phòng sạch thực phẩm tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm quốc tế, mở rộng cơ hội xuất khẩu và tham gia vào chuỗi cung ứng toàn cầu.
- Giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm chéo giữa các sản phẩm khác nhau, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
- Đảm bảo sản phẩm có chất lượng đồng đều, đáp ứng yêu cầu của khách hàng.
- Tuân thủ với các tiêu chuẩn HACCP, GMP, ISO,… giúp doanh nghiệp dễ dàng xuất khẩu sản phẩm sang các thị trường quốc tế.
Xem thêm: Thiết kế, thi công phòng sạch điện tử
2. Phân loại phòng sạch trong ngành thực phẩm
Có nhiều loại phòng sạch trong ngành công nghiệp thực phẩm:
- Sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khoẻ.
- Nhà máy chế biến thịt cá.
- Chế biến thuỷ hải sản.
- Chế biến đồ đóng hộp.
- Sản xuất nước tinh khiết, nước khoáng.
- Sản xuất nước ép, nước ngọt đóng chai.
- Sản xuất sữa.
- Sản xuất thạch, bánh kẹo.
- ….
3. Một số lưu ý khi thiết kế phòng sạch thực phẩm
Thiết kế phòng sạch thực phẩm theo tiêu chuẩn là bước quan trọng để đảm bảo an toàn và chất lượng sản xuất thực phẩm.
Nguyên tắc
Khi thiết kế phòng sạch thực phẩm, cần tuân thủ các nguyên tắc sau:
- Hạn chế mức độ nhiễm bẩn, duy trì độ bụi của không khí ở mức thấp nhất.
- Thiết kế, bố trí mặt bằng, trang thiết bị phù hợp, tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo dưỡng, vệ sinh,…
- Sử dụng thiết bị và công nghệ để kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong môi trường sản xuất và bảo quản.
- Đảm bảo rằng vật liệu xây dựng và thiết bị máy móc được sử dụng là phù hợp, không gây ra các rủi ro hoặc phản ứng hóa học có thể ảnh hưởng đến thực phẩm.
- Đảm bảo rằng có không gian cách ly hoặc kho đáp ứng các tiêu chuẩn, ngăn chặn các yếu tố tiêu cực từ môi trường bên ngoài.
Xem thêm: Những thiết bị phòng sạch phổ biến
Yêu cầu về khu vực, vị trí
Để đảm bảo an toàn và chất lượng của phòng sạch thực phẩm, cần xem xét các yếu tố sau:
- Nên lựa chọn nơi ít có động vật hoặc áp dụng biện pháp chống vi sinh và côn trùng gây hại.
- Khu vực xây dựng phòng sạch nên cách xa các khu công nghiệp sản xuất hóa chất, vật liệu độc hại hoặc bãi rác để tránh các tác động tiêu cực.
- Khu vực nhà máy sản xuất nên đặt ở nơi cao ráo, khó bị ngập lụt hoặc dễ bị ảnh hưởng bởi các thiên tai.
- Đảm bảo rằng khu vực có giao thông thuận tiện, dễ dàng vận chuyển nguyên vật liệu và sản phẩm thành phẩm.
Yêu cầu về PCCC
Hệ thống PCCC (Phòng cháy chữa cháy) là một phần quan trọng trong thiết kế phòng sạch thực phẩm. Bao gồm các thiết bị sau:
- Bình chữa cháy: Xử lý nhanh chóng đám cháy.
- Hệ thống ống dẫn: Dẫn nước từ bình chữa cháy đến các điểm chữa cháy cần thiết.
- Vòi phun: Được sử dụng để phun nước chữa cháy.
- Chuông báo: Thông báo và cảnh báo khi có tình huống cháy.
- Bộ phận kích hoạt hệ thống bằng tay: Cho phép người sử dụng kích hoạt hệ thống PCCC.
- Đồng hồ chỉ thị chế độ hoạt động: Hiển thị tình trạng và hoạt động của hệ thống PCCC.
- Đầu dò, đầu báo: Các thiết bị cảm biến như đầu báo khói, báo nhiệt, báo gas, báo lửa, cảm biến tăng nhiệt độ.
- Nút công tắc khẩn: Cho phép kích hoạt hệ thống PCCC trong tình huống khẩn cấp.
- Màn chắn lửa: Ngăn chặn sự lan rộng của lửa và chữa cháy.
- Tủ trung tâm: Chứa các thiết bị và điều khiển hệ thống PCCC.
Xem thêm: Những lưu ý khi thiết kế phòng sạch dược phẩm
Yêu cầu về hệ thống xử lý không khí
Hệ thống xử lý không khí trong nhà máy sản xuất thực phẩm bảo đảm chất lượng sản phẩm, sức khỏe của nhân viên và tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm. Điều này đảm bảo:
- Ngăn ngừa ô nhiễm chéo giữa các giai đoạn sản xuất.
- Tạo điều kiện làm việc tốt cho nhân viên.
- Tuân thủ quy định về an toàn và môi trường.
- Bảo vệ thiết bị và tăng hiệu suất sản xuất.
Yêu cầu về hệ thống điện, chiếu sáng
Độ sáng trong xưởng sản xuất thực phẩm có tác động trực tiếp đến thị lực và hiệu suất làm việc của công nhân. Dưới đây là một số ví dụ về mức độ sáng thích hợp cho thiết kế cơ sở sản xuất thực phẩm và đồ uống:
| Lĩnh vực sản xuất | Độ rọi Em(Lux) | CS hoàn màu (Ra) |
| – Nhà máy bia, đóng thùng, sàng lọc, bóc vỏ, sàng lọc
– Nơi nấu trong nhà máy làm mứt và socola, nơi làm việc trong nhà máy đường – Sấy khô, ủ men thuốc lá thô, lên men |
200 | 80 |
| Phân loại và rửa sản phẩm, nghiền, trộn, đóng gói | 300 | 80 |
| Giết mổ trong nhà, cửa hàng thịt, nhà máy sản xuất bơ sữa, tinh chế đường | 500 | 80 |
| Cắt và phân loại rau củ | 300 | 80 |
| Chế biến thức ăn sẵn, công việc nhà bếp | 500 | 80 |
| Sản xuất xì gà và thuốc lá | 500 | 80 |
| Kiểm tra thủy tinh và chai lọ, kiểm tra sản phẩm, chỉnh sửa, trang trí | 500 | 80 |
| Phòng thí nghiệm về thực phẩm | 500 | 80 |
| Kiểm tra màu | 1000 | 90 |
Yêu cầu về hệ thống thoát nước
Trong ngành chế biến thực phẩm, việc xử lý nước thải là rất quan trọng. Bởi vì nhiều công đoạn như xử lý, chế biến, đóng gói và lưu trữ đều sử dụng lượng nước lớn. Nước thải này thường chứa các chất gây ô nhiễm hữu cơ có khả năng phân hủy sinh học mạnh. Nếu không xử lý cẩn thận, việc đổ nước thải này ra môi trường sẽ ảnh hưởng xấu tới hệ sinh thái xung quanh.
Do đó, việc áp dụng quy trình và hệ thống xử lý chuyên nghiệp rất quan trọng để đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm cũng như bảo vệ môi trường. Hàm lượng chất gây ô nhiễm hữu cơ trong nước thải của ngành công nghiệp thực phẩm thường cao hơn 15-20 lần so với tiêu chuẩn quốc gia.
4. Quy trình thiết kế và thi công phòng sạch thực phẩm tại SUNTECH
SUNTECH là đơn vị uy tín chuyên cung cấp dịch vụ thiết kế và thi công phòng sạch thực phẩm trọn gói, đáp ứng mọi yêu cầu khắt khe của ngành sản xuất thực phẩm. Với đội ngũ kỹ sư giàu kinh nghiệm và quy trình thi công chuyên nghiệp, SUNTECH cam kết mang đến cho khách hàng những phòng sạch chất lượng cao, an toàn và hiệu quả.
Quy trình thiết kế và thi công phòng sạch thực phẩm tại SUNTECH bao gồm 6 bước.
Bước 1: Tiếp nhận yêu cầu và khảo sát
- Tiếp nhận yêu cầu của khách hàng về mục đích sử dụng, diện tích, quy mô, tiêu chuẩn phòng sạch,…
- Khảo sát thực tế mặt bằng để đánh giá hiện trạng và xác định các yếu tố ảnh hưởng đến thiết kế và thi công.
Bước 2: Tư vấn giải pháp
- Dựa trên thông tin thu thập được, SUNTECH sẽ tư vấn cho khách hàng giải pháp thiết kế và thi công phòng sạch phù hợp nhất, đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về kỹ thuật, an toàn và hiệu quả.
- Báo giá chi tiết cho từng hạng mục công việc.
Bước 3: Thiết kế bản vẽ
Đội ngũ kỹ sư thiết kế của SUNTECH sẽ lập bản vẽ chi tiết cho phòng sạch, bao gồm:
- Bản vẽ mặt bằng.
- Bản vẽ chi tiết các hạng mục công việc.
- Bản vẽ các hệ thống ( hệ thống hvac, hệ thống điều hòa không khí, hệ thống chiếu sáng, hệ thống PCCC,…).
Bước 4: Tiến hành thi công
- SUNTECH sử dụng các vật liệu và thiết bị cao cấp, đảm bảo chất lượng và an toàn cho thực phẩm.
- Quy trình thi công được thực hiện theo đúng tiêu chuẩn phòng sạch, đảm bảo độ kín khít, cách âm, cách nhiệt và hệ thống lọc khí hiệu quả.
Bước 5: Nghiệm thu và bàn giao
- Sau khi hoàn thành thi công, SUNTECH sẽ tiến hành kiểm tra và nghiệm thu toàn bộ hệ thống phòng sạch theo quy định.
- Bàn giao phòng sạch cho khách hàng kèm theo đầy đủ hồ sơ kỹ thuật và hướng dẫn sử dụng.
Bước 6: Bảo hành và bảo trì
- SUNTECH cung cấp dịch vụ bảo hành và bảo trì định kỳ cho phòng sạch, đảm bảo hệ thống luôn hoạt động ổn định và hiệu quả.
Lựa chọn SUNTECH để thiết kế và thi công phòng sạch thực phẩm, doanh nghiệp sẽ nhận được
- Giải pháp tối ưu cho nhu cầu của bạn.
- Chất lượng thi công cao cấp.
- Giá cả cạnh tranh.
- Dịch vụ chuyên nghiệp và uy tín.
- Bảo hành và bảo trì dài hạn.
Trên đây là tổng hợp các thông tin chi tiết về thiết kế phòng sạch thực phẩm. Nếu bạn còn thắc mắc hoặc muốn tìm đơn vị thiết kế, thi công phòng sạch thực phẩm uy tín, hãy liên hệ với SUNTECH để được hỗ trợ và tư vấn MIỄN PHÍ.
Xem thêm: Phòng sạch ISO 14644
